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恒基小说网 www.hengjishizheng.com,李碧华散文精选无错无删减全文免费阅读!

    中国大陆乡村山区偏远地域,谋生不易,很多父母都离乡别井到城里打工。

    他们的子女,只好待在贫瘠故里,跟爷爷奶奶一起生活,称“留守儿童”有些还可上学,有时也念不起书。

    一回记者采访留守儿童,她比较幸运,走几里路到一所热心人士办的小学上课。回家后,饿了,吃东西,一碗粘粘稠稠的物体,奶奶煮好了舀给她。

    问:“吃的什么呀?”

    答:“胡涂。”

    如果没有字幕,听得一塌糊涂,以为听错了?但她吃的真唤“胡涂”

    这是河南小吃,虽简朴食物,但十分著名。一说“绿豆胡涂”食店都供应上桌。有人生平最怕吃糊的、烂的、暧昧的东西,不过胡涂吃起来,口感和味道不错,清热去火,香甜利口,也管饱。

    绿豆胡涂主要材料是绿豆、糯米(或大米)、小米。其他配料看吃咸吃甜而定。家中有什么菜(菠菜大白菜也可)便洗净捣烂挤汁备用,绿豆去净杂质,用湿布擦匀晾干,磨成碎颗粒(不必研成粉末,太细反变糊),即“豆瓣”同小米一起用清水浸泡(夏季用冷水,冬季用温水)两小时磨浆。这粉浆以少许油去除浆沫,再滤渣子让之沉淀。

    糯米或大米放入开水锅内,煮至开花,下薄芡,加入绿豆小米粉浆、菜汁等,边煮边搅拌,至糯米等浮起,糊呈黄绿色即成。若吃甜的便加糖,不下菜。

    主角也可以是玉米、红薯、赤小豆、黑豆,也可加蛋花。不过以绿豆最佳,清爽可口,特别适合夏秋之季。非稀汤,又非浓汤,有碎颗粒,但没吃豆子之感,本属北方婴儿食品,后来发扬光大变成民间小吃,就着咸菜和油馍头(一种圆形如小孩拳头大小的炸油饼,似油条)一起,河南的洛阳开封郑州随处可见。

    豆类是自人类有农耕以来最古老的作物之一,各种豆子都有好处,黄豆、红豆、绿豆、黑豆、白豆、马豆、花豆、豌豆、米豆、扁豆、鸡心豆、蚕豆

    绿豆之所以大受欢迎,因它“丰富”且制品多元化。

    这在中国、印度大量栽种的一年生草本植物绿豆的种子,通常在立秋后采收、干燥。它的豆皮质、脂肪、碳水化合物、磷脂和各种营养素,除作食材外还可入药。绿豆可清热解毒,利水消肿,消暑止渴,促进生长,固牙坚齿,帮助血液凝固,改善高血压。由于性寒,所以平素脾胃虚寒易泻的人不宜多吃。

    绿豆沙是广东人爱吃的糖水,多数加入臭草(不过也算“香草”),北方绿豆汤、绿豆粥、甘草绿豆水亦家常。

    说它“丰富”因一颗小小的豆子变化多端。浸渍研磨后的绿豆粉浆,可以制成粉丝、蝌蚪面(头尖尾尖的圆条)、粉条(长条形)、焖子、粉皮、凉粉如果把它拉成一大块晶莹剔透的皮状物,东北称“拉皮”材料差不多只制法各异。拉皮可凉拌、干炒、乱炖好吃极了。

    北京有名物:“豆汁儿”乾隆皇帝也是它的fans。... -->>

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